La nostra coltivazione dei cereali biologici biodinamici ha luogo in Toscana, più precisamente in Val di Cecina. Abbiamo scelto di confezionare i chicchi che raccogliamo direttamente in azienda, affinché le preziose proprietà che questo tipo di agricoltura apporta siano conservate il più possibile. Per lo stesso motivo, anche le fasi di lavorazione successive avvengono internamente e le farine biologiche sono macinate a pietra nel nostro personale mulino. I cereali sono poi alla base di altri prodotti biologici a cui ci dedichiamo, come la pasta e le zuppe.
Ecco quali cereali biologici biodinamici ci regalano le terre de Il Cerreto:
Die Aufmerksamkeit, die wir der Natur schenken, hat uns Kulturen nähergebracht, die auf Methoden basieren, die ihre Gleichgewichte mehr respektieren. Auf unseren Feldern wachsen daher auch Sorten von alten Getreidesorten, Getreide, die für ihre hervorragenden Eigenschaften bekannt sind und sie zu einer gesunden Wahl in der Ernährung machen. Bereits reich an Proteinen und Antioxidantien sowie bekömmlicher, profitiert das alte Getreide von Il Cerreto zudem von der zusätzlichen Qualität aus der biodynamischen Landwirtschaft.
Insbesondere bauen wir Einkorn, alten Hartweizen Turanicum und alten Hartweizen Senatore Cappelli an, aus denen wir ebenfalls steingemahlene Bio-Mehl und Grieß für biologische Pasta aus altem Getreide gewinnen.
Wer wie wir gewählt hat, in größerer Harmonie mit der Umwelt zu leben, weiß, dass eine vegetarische Ernährung sicherlich eine Möglichkeit ist, die Auswirkungen auf das Tierleben zu verringern. Außerdem bedeutet eine Ernährung, die auf Rezepte setzt, die übermäßigen Fettkonsum vermeiden, auch ein Plus an Gesundheit dank des geringeren Risikos, bestimmte Krankheiten zu bekommen. Biologische biodynamische Hülsenfrüchte sind daher das perfekte Lebensmittel, um die richtige Menge an pflanzlichem Eiweiß zu liefern, und eignen sich für die vielfältigsten Zubereitungen: ideal in Kombination mit Getreide oder als Basis für aufwendigere Gerichte. Vom Landwirtschaftsbetrieb Il Cerreto kommen:
Biologische Ölsaaten sind inzwischen auch in die menschliche Ernährung integriert, dank der zahlreichen Eigenschaften, die sie für alle, die z. B. eine vegetarische Ernährung verfolgen, geeignet und geschätzt machen. Diese Samen sind in der Tat reich an Proteinen, Vitaminen sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren, die in der Lage sind, das „schlechte“ Cholesterin zu senken.
Der Anbau von biologischen biodynamischen Tomaten beginnt im Mai, wenn wir zertifizierte Pflanzen aus der Gärtnerei verpflanzen. Die Ernte erfolgt dann ab Mitte August, insbesondere wenn die Tomaten einen für die Verarbeitung geeigneten Reifegrad erreicht haben. Aus unseren Tomaten gewinnen wir Fruchtfleisch und biologische Tomatenpassata, aber auch würzige Saucen wie Arrabbiata und eine Version mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie, ideal als Beilage zu unserer biodynamischen Pasta, bronz gezogen.
Wie einige wissenschaftliche Untersuchungen im Laufe der Jahre gezeigt haben, reichern biologische Tomaten mehr Nährstoffe an als der konventionelle Anbau. Die Konzentration von Vitamin C, Zucker und Antioxidantien wie Lycopin, das beim Kochen aus der Tomate freigesetzt wird, ist tatsächlich höher.
Für uns bedeutet Nachhaltigkeit auch, die Biodiversität zu kultivieren; deshalb haben wir 2012 auf den Ländereien von Il Cerreto einen biologischen Obstgarten angelegt und dabei alte Obstsorten wiederbelebt, die sich gut an die Böden und das Mikroklima des Betriebs angepasst haben. Es handelt sich um Pflanzen, die von Natur aus widerstandsfähig sind und uns wertvolles Ausgangsmaterial ohne den Einsatz chemischer Behandlungen ermöglichen. Derzeit sind es etwa 700 Bäume, die uns ihre köstlichen Früchte schenken, die wir auch mit den Gästen unseres Bio-Restaurants teilen. Neben Kirschen, Pfirsichen, Aprikosen und Kaki umfasst die je nach Saison begleitende Früchte auch Wassermelonen, Erdbeeren und Melonen.
Wir haben die Produktion biologischer Heilkräuter aus Paolas Liebe zu aromatischen Essenzen aufgenommen. Von jeher von diesen Pflanzen fasziniert, entschied sie sich zunächst, sie zu studieren und dann anzubauen, und kümmert sich um eine Linie, die sie persönlich verpackt. Melisse, Pfefferminze und Oregano sind nur einige der Kräuter, die im Bioshop oder in den Gemeinschaftsräumen des Bio-Agriturismos zu finden sind, wo die Gäste während ihres Aufenthalts entspannende Kräutertees zubereiten können.
Bei Il Cerreto betreiben wir auch eine kleine Produktion von nativem Olivenöl extra, ebenfalls nach den Prinzipien der biologischen Methode und der biodynamischen Landwirtschaft hergestellt. Wir ernten die Oliven, wenn sie ausreichend reif, aber so sind, dass sie alle wohltuenden Eigenschaften des Öls, eines natürlichen Heilmittels, bewahren. In der Ölmühle erfolgt dann die Kaltpressung, eine Methode, die es ermöglicht, die Nährwerteigenschaften des Produkts nicht zu verlieren. Das biologische und biodynamische native Olivenöl extra landet auch auf den Tischen unseres Bio-Restaurants als geschätzte Beilage, aber auch in der Küche als einziges Öl, das wir zum Kochen verwenden.
Wir haben 2012 mit dem Anbau von biologischem Gemüse begonnen und widmen heute etwa 5 Hektar Land dieser Produktion, davon etwa 2500 qm unter geschütztem Anbau. Wir verwenden, wenn möglich, lokale, alte und nicht hybridisierte Saatgutsorten, wir nähren den Boden mit biodynamischem Kompost, den wir im Betrieb herstellen, mit frischem Mist, einem Teil pflanzlicher Rückstände und altem Kompost. In den Haufen geben wir die biodynamischen Präparate ein wie Schafgarbe (502), Kamille (503), Brennnessel (504), Eiche (505), Löwenzahn (506) und Baldrian (507). In unserer Planung berücksichtigen wir auch die positive Wirkung von Fruchtfolgen und Mischkulturen.
